Deze heerlijke herfstsoep combineert de warme smaken van paprika, pompoen en tomaat, terwijl de geroosterde pecannoten een knapperige textuur toevoegen. En de basilicum zorgt voor een verfrissende finishing touch. Geniet van deze gezonde en smaakvolle soep als een hartverwarmend gerecht tijdens de koude herfstdagen!
Ingrediënten:
– 1 rode ui, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 rode paprika, in blokjes gesneden
– 500 g pompoen, geschild en in blokjes
– 400 g tomaten, in blokjes
– 1 liter groentebouillon
– 1 theelepel paprikapoeder
– 1 theelepel komijnpoeder
– Zout en peper naar smaak
– 2 eetlepels olijfolie
– 50 g pecannoten, grof gehakt
– Verse basilicumblaadjes voor garnering
Bereidingswijze:
1. Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit ze glazig.
2. Voeg de paprika, pompoen en tomaten toe. Bak de groenten kort aan tot ze iets zachter worden.
3. Voeg de paprikapoeder, komijnpoeder, zout en peper toe. Roer goed door.
4. Giet de groentebouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur daarna lager en laat de soep sudderen tot de groenten volledig gaar zijn.
5. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde consistentie.
6. Proef de soep en voeg indien nodig meer zout en peper toe.
7. Rooster de pecannoten in een droge pan op laag vuur tot ze lichtbruin en geurig zijn.
8. Serveer de herfstsoep in kommen, garneer met geroosterde pecannoten en verse basilicumblaadjes.
Smakelijk!
